大发pk10平台客服 _手把手教你做成戚风蛋糕!

  • 时间:
  • 浏览:1
  • 来源:广东新闻网_广东主流媒体_广东门户网站

  许多许多做烘焙的人做蛋糕往往都会从戚风入手,愿因戚风蛋糕最考验基本功,最容易失败,最容易让人人太好有成就感,大发pk10平台客服 也最什么东西最辣 。



  愿因最近有许多没沒有人问我戚风蛋糕的完整配方跟注意事项,经过几年的点点滴滴的积累,学习,我总结了许多要点,下面完整讲解大发pk10平台客服 一下,希望帮助到有须要的人。



  我学习的哪此有的来自网络,有的来自蛋糕房店主的经验,完整都会个人探索琢磨的,最后总结出最适合个人,也最容易记忆的某种辦法 。



  当然,愿因人太好我写的有严重不足的,欢迎补充,探讨。



  这次我是用一个多鸡蛋做的8吋的,许多许多 烤出来的蛋糕胚就不想高出模具,适合拿来做慕斯愿因奶油蛋糕。



  愿因你就光吃蛋糕胚,建议换成6吋模具就好,8吋的话一般须要另一个多多 鸡蛋。



  关于鸡蛋跟糖,面粉,水之间的换算,我也总结了个人的许多小经验,让人说 知道没沒有人发现沒有,以鸡蛋为基础,许多材料完整都会鸡蛋的倍数。



  比如我用一个多鸡蛋,许多许多 就会用1000克的油,当然,油减大量多也没关系,或者减到不要 ,就影响了蛋糕的湿润,柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数*20.



  一个多鸡蛋许多许多 1000克细砂糖,愿因你做熟练了,愿因做的个人吃,还须要把糖量减到1000到40克都没哪此的疑问。



  换成戚风蛋糕大发pk10平台客服 里的乙炔二氧化碳体还须如果水,牛奶,果汁,它们的份量跟糖是一样的算法,乘以20。沒有水许多许多 1000克,接下来的低筋面粉就更简单,它的比例是跟水1:1的,许多许多有前一天你减大量多点水的用量,沒有你也要对应的减少面粉的用量,许多许多 一来是完整都会就很简单了呢?



  还有,基本上商业用的蛋糕,没沒有人为了蛋糕更蓬松,组织更漂亮,更有弹性,往往会加入塔塔粉,还有油的话会用蛋糕油,蛋糕油许多许多 某种人工合成的乳化剂,成本非常低廉,沒有任何营养,许多许多没沒有人个人我家吃的话,哪此完整都会沒有必要换成的。不过,为了蛋白更好打发,更稳固,没沒有人还须要在打蛋白的前一天加入大量白醋。人太好蛋糕打发过程中的价值形式稳固还须要白糖来支撑,许多许多,新手们,不想说为了低糖就擅自减少糖的用量哦,要减好歹要等你熟练了。还有,油的话我一般完整都会用植物油,假如完整都会香味浓烈的,愿因很特殊的都还须要用,不过,转基因的油除外哈。



  主辅料:鸡蛋一个多、植物油1000ml、 细砂糖1000克、水1000克、低筋面粉1000克 、白醋大量



  工具:餐厅厨房秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深盆另一个多多 、8吋大发pk10平台客服 圆模另一个多多 、烤箱一台



  做法:



  1、首先挑选另一个多多 干净,无油,干燥的深盆,鸡蛋越新鲜越好,千万不想说散黄的,把鸡蛋打在盆里,还有,从打蛋前一天刚始于,没沒有人就要把烤箱开起来,调到1000度,做蛋糕液的过程许多许多 烤箱预热的过程,烤箱内的温度也对蛋糕的成败,外观有着怪怪的要的关系,烤箱还凉的把蛋糕液插进去,加热的过程蛋糕液也许就消泡了



  2、没沒有人不想哪此分蛋器,一把小小的调羹就还须要把蛋黄另一个多多 另一个多多 的从盆里舀出来,蛋清跟蛋黄分开



  3、此时蛋黄,蛋清各另一个多多 盆,这前一天别急着往蛋黄里放砂糖哦,提早放砂糖影响蛋黄的打发,乳化



  4、把蛋清用慢速打至出现鱼眼大泡,或者加入大量的白醋,大概半瓶盖子须要少



  5、在蛋清的盆下面放餐厅厨房秤,把质量归零,插进10来克细砂糖,在这里要说明一下,许多许多 子直接倒糖我是比较偷懒,想少用许多盆盆罐罐,最后糖的克数总量到了就差不要 了,反正有秤记着呢,还有,做西点除非怪怪的说明,一般还是用细砂糖,愿因细砂糖挥发掉的快一点 ,更助于蛋白组织的稳固,还有假如溶化不了,拌的前一天就容易出现小颗粒裹着面糊



  6、蛋清打到很细腻的状况前一天换成入20克左右的细砂糖,关于糖我是沒有分配的,20克用在蛋黄里打发,40克分两到三次用在蛋清里打发



  7、最后把蛋清打到9整理,光泽黯淡,泡沫细腻,坚挺,用打蛋器提起能形成尖峰,轻轻吹一下,尖峰许多许多 会倒,那许多许多 明打好了,关于打发蛋清前一天打蛋器的波特率最好是按照慢—快—慢变速的顺序,前一天前一天始于的减挡还须要帮助砂糖挥发掉,后期的减挡还须要让减少蛋白霜里的空气,让蛋白霜的价值形式也更牢固,快打好的前一天,你能明显的感觉到蛋白霜产生的阻力,蛋白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦,总之的话,多做几条,手感就来了



  8、蛋白霜打好前一天插进一边,前一天刚始于拌蛋黄糊,首先往蛋黄里加入细砂糖



  9、用打蛋器减挡把砂糖搅拌至溶化



  10、加入植物油继续减挡搅拌均匀至乳化状况



  11、加水搅拌均匀



  12、筛入低筋面粉,许多步也是不可少的



  13、先用刮刀把盆附过的干粉刮下来,略微搅拌一下,或者用打蛋器减挡打匀,许多过程一般几十秒就够了



  14、挖取1/3蛋白霜插进蛋黄糊里,用刮刀不规则轻轻拌匀,还须要像炒菜一样从底部往上翻拌,许多许多 必须划圈,第一次一定要充分拌匀,第一次拌匀了前一天接下来的两次才更好拌,这就跟等渗原理差不要 ,某种状况相近的东西助于更好融合完整都会,在这里有的人没看懂,人太好图里完整都会,接下来的2/3分两次大发pk10平台客服 再拌进去了



  15、接下来每拌合一偏离 蛋白,完整都会等前面的充分拌好,许多过程必须不要 ,不然蛋白霜也会消泡,那蛋糕就又会出哪此的疑问,话说这蛋白霜没能伺候啊,是完整都会?



  16、所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊



  17、插进模具内,用力磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,不然成品会有许多许多大大的孔洞



  18、蛋糕模插进预热好的烤箱内,中下层,上下火约1000分钟,出炉前一天还须要插根冰棍棒子子进去看看,许多许多 冰棍棒子子上端沒有粘连着蛋糕糊,那许多许多 明烤好了,愿因用手拍一下,蛋糕拍下去很结实,砰砰响,就哪此好了,反之,愿因声音沙沙的,拍着人太好下面是软的,那许多许多 明没好,蛋糕模取出前一天,还有一步要做,那许多许多 要把蛋糕模再用力磕几下,磕出上端的热气,共同还须要处置蛋糕缩腰,塌陷,这是另一个多多 蛋糕房的老板娘让人说 知道的,很有用哦~话说这蛋糕果真犯贱啊,要许多许多 来来回回的被磕



  19、磕好前一天把蛋糕模倒扣插进支架上纳凉,许多步同样还须要处置蛋糕胚上端下沉,塌陷



  20、蛋糕完整放凉前一天读懂,用脱模刀沿四周轻轻划一圈,底部往上托,即可成功脱模,脱模前一天底部再划一下,另一个多多 蛋糕胚就还须要轻松读懂,这前一天你愿因直接吃,那就开吃吧



  21、愿因让人要拿这裱花,做奶油,记得把蛋糕皮下组织的蛋糕屑轻轻扫掉,烤起来的蛋糕愿因一时不想愿因吃不完,记得密封盖前一天插进冰箱保存,当然,越新鲜越什么东西最辣 啦,不过在冰箱放个一半年也是没哪此的疑问的。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2015/2015111825448.shtml

  文章整理:生活辦法 网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!